POUSADA

Bem, talvez não tão nova para gastrónomos que viaja a Milão para o osso buco, na Riviera Francesa para bouillabaisse ou Yucatán para cochinita pibil. Mas, para o restaurante do capital de empresas brasileiras nativos louco - que não pode parar raving sobre o bistrô italiano Due Cuochi Cucina e são completamente certo Aizome serve o melhor sashimi fora do Japão - que pode ser um conceito estranho.

O elogio abundante para a cena de São Paulo de jantar tem historicamente focado em sua escala global. Comida brasileira, entretanto, é o que você come em casa ou no pit stops rural na estrada ou em restaurantes que servem baratíssimo, amido-almoços especiais pesado conhecido como "pratos feitos" (literalmente, "made chapas").

Mas a idéia de que a culinária brasileira pode prender seus próprios está lentamente tomando conta de São Paulo, graças a uma nova geração de chefs olhando para fora para a técnica, mas dentro de ingredientes e tradição. Sintonizadas com as necessidades de sua apresentação, pelo (a maioria) formação europeia e consciente de que o peso dos pratos tradicionais brasileiros nunca passará de reunião com o ginásio de elite vai, eles criaram um movimento que tem dado a sua própria nação, um novo sentimento de orgulho em seu patrimônio culinário.

Eles também aprovou uma versão frouxa da filosofia locavore: milhares certeza, os frutos de cupuaçu foram enviados de quilômetros da Amazônia, mas pelo menos eles não vão passar na alfândega.

E para os visitantes, há um benefício adicional dos esforços desses chefs ': um caminho para a riqueza de um país que é simplesmente muito grande para comer o seu caminho durante todas as férias razoável.